Kiełbasa to produkt mięsny wytwarzany z mięsa mielonego, często wieprzowego, wołowego lub cielęcego. Jest to zazwyczaj połączenie mięs i tłuszczu, tradycyjnie wytwarzane przez zmielenie składników pod wpływem ciepła i ciśnienia.
Cechy charakterystyczne dobrej kiełbasy to wilgotność, zawartość tłuszczu, wygląd i smak.
Wilgotność kiełbasy zależy od rodzaju mięsa użytego do jej produkcji. Jeśli mięso jest chude, ilość dodanego tłuszczu musi być wystarczająca, aby zapobiec wysychaniu podczas gotowania. Mięso o wysokiej zawartości tłuszczu (np. wieprzowina) może być używane bez dodawania dodatkowego tłuszczu, ponieważ posiada wystarczającą ilość tłuszczu naturalnego, aby zachować wilgotność i soczystość.
Istnieją dwa rodzaje tłuszczu, które są powszechnie stosowane do produkcji kiełbas: słonina i smalec. Słonina znajduje się wokół lędźwi i nerek zwierząt; smalec pochodzi z okolic nerek i jest często stosowany do przygotowywania wypieków, takich jak ciasta lub herbatniki, ponieważ nadaje potrawom bogaty smak. Do produkcji chudszej kiełbasy można użyć wyłącznie tłuszczu z grzbietu, natomiast bardziej tłusta kiełbasa może zawierać oba rodzaje tłuszczu, tak aby podczas gotowania równomiernie się one połączyły. Osłonki kiełbas nie powinny mieć żadnych dziur ani rozdarć, ponieważ ich zawartość wycieka na gorący grill lub na patelnię podczas gotowania. Może to powodować powstawanie ognisk zapalnych, które w przypadku niewłaściwego obchodzenia się z nimi mogą powodować oparzenia.
Kiełbasy powinny mieć ładny kolor. Niektóre naturalne osłonki są brązowo-szare, inne są jaskrawo czerwone lub różowe. Niezależnie od koloru osłonki, zawsze należy dążyć do uzyskania naturalnego koloru gotowej kiełbasy.
Sporo różnych i smacznych kiełbas będziemy mogli znaleźć za pośrednictwem witryny internetowej https://wedlinydlacalejrodziny.pl/kielbasy/.
